なすの味噌炒め
娘へ。油はね注意。味噌は出汁入りを使用。砂糖はてんさい糖。みりんは本みりん。豚バラやひき肉を入れてもいい、その時は油の量を加減する。
アプリでひらく作り方
- 1
なすはガクを取り、ピーラーで皮のかたいところを取ってから乱切り又は輪切りにして、ボウルに水を入れて10分くらいつけておく
- 2
味噌、みりん、料理酒、砂糖、を混ぜておく
- 3
なすの水気をキッチンペーパーなどでとる(油はねするから)
- 4
フライパンにごま油と米油を熱してからなすを入れ、焼くように火を入れる(油を吸うのでとにかくひっくり返しながら焼くように)
- 5
ある程度油を吸ったらフライパンをゆすりながら、なすの色が変わってしんなり(くたくた)するまで炒める。好みで
- 6
1度火を止めてから合わせ調味料を加え、よくからめて弱火でアルコールを飛ばすように火を入れる
- 7
仕上げにごま油を少々たらすと香りとツヤになる(なくてもいい)
コツ・ポイント
輪切りだと早くできて火の通りに差がない。乱切りは見栄えと食べ応えがある。水気をきること。最初は焼く。
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