里芋、人参、大根は3cm程の拍子切りにする。小松菜は3cmに切る。

ごぼう、長ねぎは５mm程度の斜め切り、油揚げは短冊切りにする。

車麩は水で戻し、軟らかくなったら８等分に切る。干ししいたけも、水で戻し、千切りにする。

鍋にだし汁を入れ、里芋、人参、大根、小松菜、ごぼう、油揚げ、車麩、干ししいたけを入れて煮る。アクが出たら取る。

酒、醬油、塩を入れて味付けし、長ねぎを加えてひと煮立ちさせる。