刺身全体に塩を振り、冷蔵庫内に15分置く

沸騰したお湯に、刺身を柵のまま10秒くぐらせ、氷水で冷やす。

[漬け地の作り方]
酒、みりんを沸かして煮切り、アルコールが飛んだら火を止め、醤油と昆布を加え、粗熱をとる。

漬け地に柵を漬け、1時間以上冷蔵庫内に置き、完成。
柵をリードペーパーでくるみ、漬け地が行き渡るようにすると良い。