豚肩ロースはかたまりのまま、塩、こしょうをし、蓋のできる厚手鍋に熱して肉に焼き色をつけ、炒めて取り出す。

そこに細切りベーコンとみじん切りの玉ねぎを加え、すきとおるまで炒めて肉を戻す。

角切りトマト、ローリエ、塩、こしょうを加え、ポルト酒を注ぎ蓋をし、1時間10分弱火で蒸し豚にする。

じゃがいもは皮を剥き、厚さ1.5cmの輪切りにし、少し蒸し煮して、表面をサラダ油で焼く。

肉が完全に柔らかくなったら、オリーブとじゃがいもを鍋に加えて一緒に煮込み、食べるときに肉を切り分ける。