作り方
- 1
豚肩ロースはかたまりのまま、塩、こしょうをし、蓋のできる厚手鍋に熱して肉に焼き色をつけ、炒めて取り出す。
- 2
そこに細切りベーコンとみじん切りの玉ねぎを加え、すきとおるまで炒めて肉を戻す。
- 3
角切りトマト、ローリエ、塩、こしょうを加え、ポルト酒を注ぎ蓋をし、1時間10分弱火で蒸し豚にする。
- 4
じゃがいもは皮を剥き、厚さ1.5cmの輪切りにし、少し蒸し煮して、表面をサラダ油で焼く。
- 5
肉が完全に柔らかくなったら、オリーブとじゃがいもを鍋に加えて一緒に煮込み、食べるときに肉を切り分ける。
コツ・ポイント
オリーブは最初からいれる場合は、しょっぱくなりすぎないように塩の量を調節する。
お肉が硬くならないように、弱火で煮込む。
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