じゃが芋、玉ねぎ、ズッキーニ、地きゅうり、ナスを食べやすい大きさに切る。トマトは1cm角に切る。

素揚げ用のカボチャ、パプリカ、ナス、地きゅうりを適当な大きさに切る。

ニンニクはみじん切りにする。

鍋に油を熱し、ニンニクを炒め、香りが出てきたら豚肉を入れ炒める。

1の野菜を入れ（トマトは半分）、カレー粉で炒める。

水500ccを入れ、野菜がやわらかくなるまで煮込む。

残りのトマトとカレールーを入れとろみがついたら火を止める。

2で切った野菜を素揚げにする。

器にご飯とカレーを盛り、最後に素揚げ野菜を置いたら完成。