干し椎茸、干しエビ、黒きくらげはぬるま湯で戻し、水気をしっかり切ります。

干し椎茸と干しエビは細かく刻み、黒きくらげは3〜5mm角の粗みじんにします。

干しエビの戻し汁は、入れる場合は小さじ1だけ加えます。入れすぎるとタネがゆるくなるので注意します。

豚バラ薄切り、または豚こま切れ肉は、包丁で5mm角くらいに刻みます。肉感を残すため、細かくしすぎません。

玉ねぎはみじん切りにし、分量の片栗粉から少し取ってまぶしておきます。生姜はすりおろすか、細かいみじん切りにします。

ボウルに豚ひき肉、粗く刻んだ豚肉、しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖、こしょう、塩を入れ、軽く粘りが出るまで混ぜます。

玉ねぎ、干し椎茸、干しエビ、黒きくらげ、生姜、残りの片栗粉、ごま油を加え、全体が均一になるまで混ぜます。

親指と人差し指で輪を作り、その上にシュウマイの皮を置きます。中央に肉だねをのせ、軽く押し込みながら筒形に整えます。

上面を少し平らにし、好みでグリーンピースや枝豆をのせます。

蒸し器にクッキングシート、または白菜・キャベツを敷き、シュウマイを並べ、強めの中火で10〜12分蒸します。

下味がついているので、まずはそのまま食べられます。好みで、からし酢醤油、ぽん酢＋からし、黒酢＋醤油少々を添えます。