大根は3～4cm幅の輪切りにし、皮を厚めにかつらむきにする。
たっぷりの米のとぎ汁で少し硬めに下ゆでする。

豚もつは食べやすい大きさに切り、熱湯にくぐらせてザルにあげる。
生姜は皮付きのままスライスする。

厚手鍋に１の大根を並べ入れ、２とにんにく丸ごとを入れて具材が被るくらいの水を注ぎ、強火にかける。

煮立ったらAを加えてとろ火にし、1時間半ほどゆっくり煮込む。

器に盛り付け、小口切りにした青ネギと針生姜をお好みで添える。