春巻き
「春」巻きの名にちなみ、春の食材をたっぷり包んで楽しむ春巻きです。今回は水菜と春菊に、豚挽き肉、タケノコ、黒キクラゲを合わせ、香りと食感のよい具に仕上げました。菜の花、春キャベツ、新玉ねぎ、セリ、三つ葉、アスパラガスなど、旬の野菜に替えて作るのもおすすめです。揚げたてのパリパリの皮と、春野菜のみずみずしい味わいをお楽しみください。
春巻き
「春」巻きの名にちなみ、春の食材をたっぷり包んで楽しむ春巻きです。今回は水菜と春菊に、豚挽き肉、タケノコ、黒キクラゲを合わせ、香りと食感のよい具に仕上げました。菜の花、春キャベツ、新玉ねぎ、セリ、三つ葉、アスパラガスなど、旬の野菜に替えて作るのもおすすめです。揚げたてのパリパリの皮と、春野菜のみずみずしい味わいをお楽しみください。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにゴマ油を熱し、ショウガ、ニンニクを香りが立つまで炒めます。
- 2
豚挽肉を加えて炒め、火が通ったら、タケノコ、黒キクラゲを加えて、更に炒めます。
- 3
調味料（醤油・酒・オイスターソース）を加え、水菜と春菊を加えてさっと混ぜます。
- 4
水溶き片栗粉で軽くトロミをつけ、粗熱を取ります。
- 5
具を春巻きの皮で包み、皮の端にペーストの小麦粉を塗り、具材の空気を抜くようにしながら、ふんわり包むように巻きます。
- 6
周りを内側に折り込んで最後まで巻き、巻き終わりをしっかりと閉じます。包み終わったら、しばらく置いて落ち着かせます。
- 7
フライパン(直径約28㎝)に、油を2㎝深さに入れ、春巻きを入れて、180℃の油で3分間揚げます。
- 8
3分ほどたったら裏返し、さらに3分ほど揚げます。最後は少し強火にして、全体がパリッとしてきつね色になるまで揚げます。
- 9
揚がった春巻きはキッチンペーパーの上に取り出して油を切ります。
- 10
お皿に添え野菜と揚げた春巻きを盛り付けます。
- 11
お好みで、酢醤油やからし醤油を添えていただきます。
コツ・ポイント
水菜と春菊は火を通しすぎると水分が出て香りも弱くなるため、最後に加えてさっと混ぜる程度にします。具は水溶き片栗粉でまとまりをつけ、必ず十分に冷ましてから包んでください。温かいまま包むと、蒸気で皮が破れやすくなります。
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