すだちは、青い皮の部分のみ使うので、薄く削いでおく。

青唐辛子は丁寧に種を取る。
種を取ったら❶❷合わせた重量を測っておく。 塩は❶❷の30%程度

すだちの搾り汁を3個分程度で作っておく。 あとで材料を混ぜ合わせる時、好みの固さに調整する。

❶と❷を、細かくなるまで、フードプロセッサーや、ハンドミキサーで混ぜる。
粗目、しっかりペースト状などお好みで。

❹に天然塩を混ぜ、後は好みの固さと香り付けに搾り汁を加えて行けば出来上がり。

消毒した瓶の蓋ギリギリまで詰めて冷蔵庫保存。 直ぐにでも食べられますが、日に日に馴染んで来て美味しくなります。