ラーメンのトッピングに煮豚をストック
ホロホロの煮豚です
そのまま煮豚で食べても美味しいし
ラーメン作る時に煮豚をストックしてると便利です
アプリでひらく作り方
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今回は豚バラで、
800g -
- 2
肉をたこ糸で縛る
今回は肉買って持って帰ったネット使用 -
- 3
フライパンにサラダ油敷いて、脂身側から焼き肉の全面を軽く焼く
脂身は焦げ目が付くくらい強めに焼いて油を出す -
- 4
圧力鍋に水と酒と長ネギとスライス生姜と潰したニンニクを入れて肉を入れる
水から中弱火でゆっくり沸かす -
- 5
ヒタヒタまで汁が上がらなければ落し蓋をする
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- 6
蓋をして高圧で5分煮る
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- 7
圧力が下がったら薬味のネギ、ニンニク、生姜を上げる
ここは鍋に水掛けて急冷して圧力下げてこOK -
- 8
調味料を入れて落し蓋をして沸いたら蓋をして高圧で15分
そのまま圧力が下がるのを待つ -
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圧力下がったら蓋を開ける
結構冷めるまで放置するのが楽 -
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食品袋に肉と煮汁を入れて冷蔵庫で一晩おく
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こんな感じで脂固まります
冷めた肉の方が切りやすいです -
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上に浮いて固まったラードを取り分ける
このラードでチャーハン作ると美味しいです -
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肉の表面の汁をキッチンペーパーで取る
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肉を好みの厚みに切り分ける
ホロホロなんで薄切りは無理です -
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直ぐに使わないのは切り分けて個別に真空パックして冷凍ストック
ラーメン作る時に流水解凍で直ぐに使えて便利
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煮豚で食べる時は煮汁を好みまで煮詰めてタレに
ご飯に切れ端とタレ掛けてチャーシュー丼 -
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切れ端やカットでバラけた肉はチャーシュー丼やまぜそば用に別分け
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真空パックすれば切り置きチャーシューの臭み出ないで美味しく食べれます
コツ・ポイント
手間だけど、下茹でしてネギ外すと苦味がタレに出ないんで美味しいです
一気に調味料入れて煮込んでも美味しいけど
この一手間かけると煮汁の味が格段に上がります
2回目に圧力鍋で煮込む時間はお好みで
この時間でホロホロ具合調整して
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