鶏肉は水気を拭き取り肉厚な部分は観音開きにし、フォークで穴をあける。

鶏肉の両面に砂糖、塩麹をすり込む。

ナツメグやクミン、カルダモンなど　　お好みのスパイスを各2振りし、すり込みます。
(お好みで良いです)

鶏肉の端から丸めていき最後は爪楊枝等で開かない様に止めます。

熱湯対応のジップロックに鶏肉を入れ空気を抜いて締めます。

1時間後、袋から取り出し
爪楊枝を外し食べやすい厚さに切り盛り付けします。