俺の冷や汁
自分が1番美味しいと思う冷や汁の覚書です。
すり鉢で擦ったり焼き付けたりするのは好みじゃなかったので、自分なりのレシピ。
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- 1
アジの干物は事前に焼いてから冷ましておく。焼いてグリルの中に放置
- 2
キュウリをスライサーでスライスし塩をふる。ミョウガをちょっと斜めに細切りにする。
- 3
大葉は茎を切り、縦に4等分に切ってから横向きに細切りにする。短い千切りにすることで口の中でザラザラしない。
-
- 4
キュウリを水で晒してよくよく絞る。豆腐は手で食べやすいサイズにちぎる。アジの干物の骨を取り身を軽くほぐす。
- 5
3.6Lのボウルにキュウリと豆腐とアジのほぐし身を入れ、水をなみなみと注ぎ味噌を溶き入れる。
- 6
本だしをドバーっと入れ、ごまもザザーっと入れ、ミョウガ、大葉も入れて混ぜ、出来上がり。冷蔵庫で1週間ぐらいもちます。
-
- 7
食べる時に鰹節とすりごまをトッピングして食べる。
コツ・ポイント
すりごまはトッピングにしないと香りが飛び、口の中でただザラザラするだけの存在になります。本当は薬味もいりごまも食べる時にトッピングにした方が良いです。でもめんどくさいから私は作る時に入れちゃいます。
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