【かぶの処理:5日】
かぶらの皮を厚めに剥く。※1cm弱

かぶを縦に半分に切る。

半分に切ったかぶの上下に割り箸を置き、具を挟めるよう5mm間隔で切り込みを入れる。

切込を入れた後は、1cm間隔で切る。

毎晩かぶから出た水分は都度捨てること。

かぶの5%の塩をまぶし、重石を乗せて5日間程度漬け込む。

【刺身魚の処理:5日】
刺身を適度なサイズにカットし、刺身に塩をまぶして冷蔵庫に入れて3日間放置する。※毎晩塩小1追加

(塩の量は刺身の重さに対して10%程度)

3日経ったら塩を落とし、米酢に漬けて2日間冷蔵庫で寝かす。

【かぶら寿司】
5日間で蕪と刺身の下処理が終わったため、蕪に刺身を挟む。

5日程度寝かして完成。