① 小鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したらそば粉を一気に入れて、手早く木べらなどでなめらかにまとまるまで混ぜる。

①を好みの大きさに丸めておく。
鶏もも肉は食べやすく切る。

大根と人参とごぼうは４～５cm長さの細切りにし、ごぼうは水にさらして水気を切る。

椎茸は石づきを除き、薄切りにする。すし揚げは半分に切り、5㎜幅に切る。

鍋にだし汁と鶏肉を入れて火にかけ、鶏肉をほぐす。③と④を加え、沸騰したらアクをとり弱火にし、蓋をして10分煮る。

醤油、みりんを加え、①のそばがきを入れて3分ほど煮る。椀に盛り、ねぎを散らし、七味唐辛子をふる。