きゅうりの端を切り、切り口をこすり、アクを出す。

沸騰したお湯に入れ、1分茹でる。

湯から上げ、冷水や氷水で冷やす。

塩をかけ塩の粒が無くなるまで揉み込む。きゅうりから出た汁気は切る。

保存容器にきゅうりと大葉、鷹の爪を入れる。

水で割った白だしを入れて、冷蔵庫でひと晩以上置いて完成。