小豆を軽く洗う

水を切って大きめの鍋に入れる。
浸るくらいの水をいれ、沸騰させる。

沸騰したら中火で3分、煮こぼす。

②③をもう一度。

鍋に付いたアクをしっかり洗う。
小豆を水で軽く洗う。

たっぷりの水に浸して、火をつける。
沸騰したら、中火寄りの弱火で煮る。

途中で豆が水から出ないように、差し水をする。アクが出たらとる。

1時間ほど煮て、豆が手で潰せるくらいまで柔らかくなったら、汁を小豆の半分くらい捨てる。

ザラメを数回に分けて、ゆっくり練りながら入れ、煮詰める。

しっかり粘りがついてきたら、塩を入れて味を整える。冷めると固くなるので、やや柔らかいくらいで火を止める。