中華そば用スープ
ラーメンを作る1日前から仕込みが必要です。
具材の調達は自作でも調達でもお好みで。
アプリでひらく作り方
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【下処理】鶏ガラは分量外の水に一晩漬けて血抜きする
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- 2
【下処理】水1500ccに☆の材料を全て入れ1晩漬ける
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- 3
鶏ガラを沸騰したお湯に入れ、30秒ほど茹でる。茹で終わったら流水で洗い流す。矢印部は親指でシゴいて赤いのを取り除く。
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- 4
☆の入った鍋を強火で煮る。沸騰直前で昆布と煮干しを取り出す。
- 5
☆の鍋に洗った鶏がらと★の材料を全て入れ煮る。アクが出たら丁寧にとること。
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- 6
【ポイント】ラーメンスープを濁したいときは強火で2時間、透き通らせたい場合は沸騰後に中火～弱火で2時間炊く。
- 7
炊き終わったら火を止めて鰹節を入れ1～2分待つ。
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- 8
スープをざるで濾して出来上がり。
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- 9
チー油はこちら。
#24359421 - 10
かえし(醤油)はこちら。
#24359411
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