茄子は間引きして皮を剥く。1本に付き縦に4等分に切り、茄子に小麦粉を付ける。

サラダ油を敷き茄子を揚げ焼きする。追い足しサラダ油を加えて、茄子に焼き色を付けて一時引き上げる。

挽き肉に日本酒を加えて下茹でし、ザルで湯切りする。ザルで粗熱を取る。

サラダ油を敷き、挽き肉にほりにしを振り、長ネギと炒め、★と合わせる。

仕上げに生姜チューブを加えてから、作り方2の長茄子を戻す。