作り方
- 1
鍋に水とうずらの卵を入れ、火にかける。鍋底がふつふつし始めたら菜箸で全体を軽く回し続ける。黄身が端に寄りにくくなります
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- 2
沸騰したら混ぜる必要はありません。中火で3分茹で、ただちに冷水で冷やす
- 3
スプーンの裏側で殻の底面を軽く叩いてヒビを入れる。その後全体を叩いて、ヒビを全面に入れる。殻と薄皮を全てむく
- 4
卵の水煮を使う方は、ここからスタートです♪
- 5
小さめのフライパンに漬けだれ用の調味料(水以外)を入れ、一煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。
火を止め水を加える - 6
漬けだれが少し冷めたら殻をむき終わった卵と共にジッパー付き袋に入れ、空気を抜いて封をする
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- 7
3時間ぐらいで味が染み込みますが、半日つけるとさらにしっかりとした味になります。
- 8
ところどころ色ムラができることがありますが、うまく隠しながらつまようじに刺して出来上がり
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コツ・ポイント
卵の薄皮は剥きにくいときがありますが、根気よくむくと漬けこんだあとの光沢が良くなります。
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