ボウルに鶏ひき肉、新生姜、片栗粉、料理酒、塩、ホワイトペッパーを入れて、ブラックペッパーを挽いてかけて混ぜ合わせる。

切り餅を包丁で８等分にする。餅用トレイと切った切り餅を水で濡らして、レンジ６００ｗで３０秒加熱する。

【１】の鶏つみれ生地を８等分にする。柔らかくして切り餅を鶏つみれで包む。鍋に焼きあごだしつゆ、料理酒を入れて火にかける。

せりを水で洗って水気を切って、ざく切りにする。しめじの石付きを包丁で切り落としてほぐす。

【３】の鍋のつゆが沸騰したら、鶏つみれを入れて煮ていく。アクが出てきたら取る。
しめじを入れて煮る。

今回使わせて頂きました、このお椀は山中漆器の汁椀です。