アプリでひらく作り方
- 1
乾燥卵白とグラニュー糖を良く混ぜておきます
- 2
アーモンドプードルと粉糖を細かいふるいにかけておきます(パウダー類を入れる時はアーモンドプードルをその分減らします)
- 3
卵白をハンドミキサーで軽く泡立てたらグラニュー糖を3回に分けて入れその都度泡立ててしっかりと角が立つまで泡立てます
- 4
アイシングカラーを入れる場合は泡立てた最終段階で入れて色を調節します
- 5
アーモンドプードルと粉糖をもう一度ふるいながら入れてさっくり混ぜたあとリボン状になるまでマカロナージュをします
- 6
マカロナージュはやりすぎないこと、絞り出して角が強く消えなそうならボールに戻して少しだけマカロナージュをしてやり直します
- 7
オーブンを110℃に余熱し始めます
- 8
生地を丸口金をつけた絞り出し袋に入れマカロンシルパットに絞り出します(天板の下を軽くたたき馴染ませます)
- 9
110℃に余熱したオーブン内に入れたま5分～時短乾燥させ(触ってみて手につかなくなるまで)1度オーブンから出します
- 10
180℃に余熱して天板を入れて1分焼きそのまま130℃に下げて12分焼きます(焦げ目がつきそうなら途中アルミを被せます)
- 11
焼きあがったら天板からシルパットのまま外し網の上でしっかり冷まします
- 12
ガナッシュは刻んだチョコに温めた生クリームを入れて溶かし好きな固さまで泡立てて好きな口金をつけた絞り出し袋に入れ挟みます
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