パウンド型でブリオッシュ HB使用
仏のパン屋で買ったのが美味しくて、レシピを調べて自分で焼いてみました。正直、本場のパン屋よりも美味しくできて感動です。
一晩生地を低温発酵させるので、焼く前日に作り始めます。2時発酵もかなり時間かかります。
パウンド型でブリオッシュ HB使用
仏のパン屋で買ったのが美味しくて、レシピを調べて自分で焼いてみました。正直、本場のパン屋よりも美味しくできて感動です。
一晩生地を低温発酵させるので、焼く前日に作り始めます。2時発酵もかなり時間かかります。
アプリでひらく作り方
- 1
HBの内釜にぬるめに温めた牛乳を入れて菜箸でかき混ぜてイーストを溶かす
- 2
小麦粉を90gくらい加えてかき混ぜる。粉っぽさがなくなればOK
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- 3
残りの小麦粉を全部加える。
混ぜずに、2を覆うように。
この状態で30〜40分室温で放置 -
- 4
溶いた卵、塩と砂糖を加えてHBの生地コースで10〜12分こねる
-
- 5
一度HBを止めて、生地コースのコネを最初からスタート。今度はバターを少しずつ加えながら。12分程度こねたら終了
- 6
生地を取り出してさっとまとめてボウルに移し、蓋をして20〜30分くらいおく。
- 7
生地を2〜3回畳む。ボウルに戻して20分くらいおく。私はここでラミネーションして畳んでまとめる。
- 8
ボウルに入れた生地にラップを貼って、軽く蓋して冷蔵庫で12〜16時間置く
- 9
分割の仕方を決めるため、生地を計量。今回は1個あたり約64gで18個。
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- 10
生地を計量しながら分割して軽く丸めてベンチタイム10分
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- 11
手のひらでべたっと平たくしてから周囲を折り込み、ひっくり返して手でコロコロと成形。表面に張りを出すように。
- 12
バターを塗った型につめる。今回は食パン型と大きめ(28cm)のパウンド型。
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- 13
ラップして気長に2次発酵。室温によって1.5〜4時間。25℃を超えると味が落ちるため、それ以下の場所で。
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- 14
卵黄を牛乳か水で薄めたものを塗ってから、180℃に予熱したオーブンで40分焼く。表面が焦げそうな時はホイルを乗せる
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- 15
今回は25分焼いて色づいたところでホイルを乗せて170℃でさらに15分。焼き時間合計40分。
- 16
一度型ごとショックを与えてから型から出す。
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コツ・ポイント
成形にコツあり。ブリオッシュナンテールで検索すると色々出てきます。
バターの量にひるまない。
砂糖の量は多く感じるかもしれませんが、出来上がりはほんのりした甘みです。
発酵時間を充分とる。
つくれぽ
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