麹に熱湯・塩を入れる。常温で時折かき混ぜながら、5日から10日ほどで塩麹ができる。

ジッパー袋（またはポリ袋）に塩麹・鶏むね肉をつける。6時間ほどつける。

鍋に水をいれ、沸騰させる。

火を止め、常温にもどした鶏むね肉・昆布をいれる。

1時間ほど放置。

上澄みを取り除くか、濾せば、できあがり。