レンコンを一節ごとに切り、皮をむく。

鍋にれんこんが浸るくらいの水、酢大さじ1を入れる。

れんこんを入れて沸騰させる。

竹串がスっと通るまで茹でる。

氷水に酢大さじ1を加えておく。

茹でたレンコンを酢水に入れて冷やす。

1cm幅に輪切りし、飾り切りする。

煮るまで酢水につけておく。

にんじんを1cmに輪切りし型で抜き、飾り切りする。

鍋に水隣にんじんを入れ、竹串がスっと通るまで茹でる。

たけのこの水煮を洗い、白い塊をある程度剥がす。(残っていても食べれるので大丈夫です。)

1口大に切る。

しいたけを切る。

鶏肉を1口大に切る。

フライパンに油を敷き、鶏肉を焼く。

料理酒大さじ2を入れ、蓋をして3分ほど弱火で蒸し焼きにする。

醤油、料理酒、みりん、砂糖、顆粒だし、水を鍋に入れる。

れんこん、しいたけ、たけのこ、鶏肉を入れて強火で煮る。

アクをとりながら煮汁が半分くらいになるまで煮る。

半分くらいになったら火を中火に弱め、にんじんを入れる。

にんじんが崩れないように優しく混ぜながら煮汁が無くなるまで煮る。

冷蔵庫で一日冷やす。

さやえんどうの筋をとる。

沸騰したお湯に塩を小さじ1加える。

さやえんどうを入れ、3分茹でる。

氷水でしめる。

斜めに切って盛り付ける。