昆布を水にひと晩浸ける。

昆布と水を入れた鍋を中火にかけ、沸騰し出したら昆布を取り出す。

昆布だしを強火にかけ、灰汁を取る。

出汁2Lに対し、塩、みりん、酒、魚醤で調味する。

練り物、こんにゃく、豆腐類は下茹でし、油抜き、臭み抜きしておく。

出汁つゆに具材を入れ、弱火でじっくり煮て完成。

からしを練り、20〜30分おいておき、調味料で味付けする。