鍋に水、鶏ガラスープの素、醤油、みりん、酒を加え一煮立ちしたら鶏肉を加え、灰汁が出てきたら都度す掬う。

鶏肉に火が通ったら、削ぎ切りにしたごぼうと好みの大きさにちぎった舞茸を加えて火が通るまで煮込む。

好みの大きさに切ったネギ、白滝、きりたんぽを加え、きりたんぽが柔らかくなるまで煮込んだら、せりを加えて完成。