豚バラブロックはフライパンで4面焼き色をつける。でも、半分に切ればもっと手際よく焼けたよね。大根は下茹でスタート。

油を拭き取った豚バラを2セン幅くらいで切る。大根は沸騰したら弱火で柔らかくなるまで煮たらそのまま冷ましておく。

お鍋に②、青ネギ、しようが水と酒を入れて、落し蓋をして火にかける。

沸騰したら火を弱めて、10分煮て火を止め、頑張って冷ます。アクと白くなった油を取る。