鍋に水、酒、鶏皮をいれて20分ほど茹でる（鶏皮は凍ったままでもOK少し溶けてきたら箸で解すと皮が広がります）

鶏皮を広げてさらに余分な油が落ちるように皮の内側を下にしてグリルでこんがり10分前後焼きます

カリッと焼けたら1cmくらいに刻んでボウルに入れ、刻んだネギとぽん酢で和えて出来上がり

①でできたスープは、保存容器などに入れて冷蔵庫で完全に冷やすと、余分な油が表面で固まるのでスプーンで削ぎ落とします。