たちかま 白子の蒲鉾
なんとも言えない不思議な食感。プニュプニュ、ふわふわ、食感は歯応えあり。でも美味しい。北海道漁師町の町郷土料理と以前TVでやっていて、母も北海道育ち、北海道には親戚が沢山いながら初めて聞く料理。親戚に聞いて作ってみた。
たちかま 白子の蒲鉾
なんとも言えない不思議な食感。プニュプニュ、ふわふわ、食感は歯応えあり。でも美味しい。北海道漁師町の町郷土料理と以前TVでやっていて、母も北海道育ち、北海道には親戚が沢山いながら初めて聞く料理。親戚に聞いて作ってみた。
アプリでひらく作り方
- 1
白子を洗い汚れを取る。沸騰した湯に白子を入れて火を消し10秒湯通し。冷水又は氷水に浸ける。ザルにあげて冷蔵庫で冷ます
-
- 2
白子に指を入れて完全に冷めたら、筋や膜、血管、血などを取り除く。臭みのもとになる為。白子は割れても大丈夫
-
- 3
ザルで白子を漉す。漉し器の方が滑らかになる。筋や膜などは捨てる
-
- 4
片栗粉と塩で作る場合(すり鉢使用)
分量の片栗粉と塩を入れて纏まって器につかなくなるまでひたすら混ぜる -
- 5
塩のみで作る場合はよ〜〜く混ぜる事
だんご状にする時は手に水をつける。
沸騰したら中火にし10分茹でる、途中ひっくり返す -
- 6
茹でたら、冷水に浸ける。直ぐに食べる場合は塩抜きをする。
食べない時はペーパーで水分を拭き取り冷蔵庫へ、５日以内に食べる -
- 7
【調理方法】
バター焼き
わさび醤油で食べる
柚子胡椒をつけた食べる
フライ
ポン酢で食べる
味噌汁や鍋に入れる -
- 8
保存方法、水分を拭き取りラップに包む
冷凍もできるみたいですが食感が落ちるとの事。 - 9
その他の料理方法
- 10
たつかまのフライ
ID 24426144 -
- 11
たちかまのバター焼き
-
コツ・ポイント
・白子を下茹でする時は火を通し過ぎない事
・塩のみで作る場合はよ〜く混ぜなければ
失敗するそうです。片栗粉を入れた方が作り
安いとの事ですが入れ過ぎると固くなる
・大きさによって茹でる時間が違う卵のSSサイズくらいで10分茹でる
つくれぽ
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