平安時代に編纂された「延喜式」にも記され、米、麦、水を材料に、麦芽の力によって米のデンプンを糖化して作られる水飴。中学校の理科で習った唾液に含まれアミラーゼが鍵を握りる飴だけでなくビール造りにも欠かせない酵素。発芽により活性化したアミラーゼを上手く利用する形で、大昔の人がどのような経緯でこの水飴の製法を取得したか今となっては推測の域を出ませんが、水飴が育んできた長い歴史に思いを馳せながら、砂糖の代わりにして天然の甘味でコーヒーを楽しんでみました。