米粉にぬるま湯を加えて練り合わせ、小さめの団子を作り茹でて水につける。

さつま芋の皮を厚めにむき、5 分ほど水につけて灰汁をぬく。

牛乳に米粉を溶かし火にかけてとろみをつけておく。

オレンジジュースとお湯を合わせて沸騰させ、②を入れて柔らかくなるまで茹でる。

④をザルにあげ水気を切り、熱いうちに砂糖とともにフードプロセッサーにかけペースト状にする。

③のとろみをつけた牛乳を適量加えやわらかめにのばし、ボウルにあけて氷水にのせて冷ます。

こしあんも同じかたさになるよう③でのばす。

ワイングラスに⑤のきんとんとこしあんをしぼり入れる。

①の米粉団子、ホイップクリーム、フルーツ類を彩りよく盛り、クラッシュアーモンド、ミントを添える。