クリームチーズを常温にしておく

ボールにクリームチーズ・バター・牛乳を入れ、湯煎に掛けながら、なめらかになるまで混ぜる

②に卵黄を入れ混ぜる。
卵白は、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

③にコーンスターチ・薄力粉を、ふるいにかけ入れたら混ぜ合わせる

④を冷蔵庫で30分冷やす。
その間に、卵白でメレンゲを作ります。

卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れながら、メレンゲのツノが しっかり立つまでハンドミキサーで混ぜる。

冷蔵庫から⑤を取り出し、メレンゲを3回に分けて入れる。
その時、練り合わせず、ボールの周りからすくうように混ぜる。

15cmの型に、クッキングシートを底面・側面に敷き、⑦を流し込む

200℃で余熱したオーブンに入れ、オーブントレーに熱湯を入れる。(蒸し焼き)

180℃で20分焼く。焦げないようにアルミホイルを被せて160℃で40分焼く

火傷に気を付けながら取り出す。濡れ布巾の上にひっくり返して型から外し、側面のクッキングシーを剥がし、型を元にはめる。

⑪で、水分を均等にする。
3分休ませたら、型を外し、底面のクッキングシートを外し、ひっくり返してお皿に乗せる。

チーズケーキの上に濡れ布巾を被せて冷まします。