鱈は水気を拭き、塩胡椒をふる。

クッキングシートの真ん中に鱈を一切れ置き、両端をねじってとめる。あとで小ねぎを入れるので、鱈の上部のシートは開いたまま。

中の鱈にお酒をかける。もう一切れも同じ。

蒸気が上がった蒸し器に③を入れ、蓋をして中火にし、7分蒸す。蒸してる間に小ねぎを3cmくらいに切っておく。

タイマーが鳴ったら火を止めずに小ねぎをクッキングシートの中の鱈にのせ、蓋をしてさらに2分蒸す。

クッキングシートごとお皿にあげて、堅果花椒醬をほしいだけかける。