干し椎茸をぬるま湯か水に入れてもどす。2時間以上かけてしっかりもどすと、肉厚の食感になります。

干し椎茸、にんじんを細切りにする。れんこんは２ミリ程度の半月切り。

鍋に調味料●を入れて、中火でアルコール分を飛ばす。

３の鍋に２と調味料A（あれば梅肉も）をいれて弱火で15分ほど火にかける。汁けが少なくなるまで煮込んだら冷ましておく。

4の鍋に、炊いたかんぴょう（煮汁大さじ１も）を入れる。このまま酢飯に混ぜてもOK。一晩置くと味がしっかりと染みます。

炊き立てのご飯に５の具材1/2を加えて、（様子を見て追加する）よく混ぜ合わせて冷ます。

卵２個に水を少量入れて溶き、錦糸卵を作る。

７を器に盛り、きゅうり・カニカマ・錦糸卵・お好みのネタ・刻みのりをのせて完成。

余った具材は、冷蔵庫で1週間程度保存可