マガレイを三枚に下ろし、腹骨を取り、塩をふって10分間置く。

調味料(味噌、砂糖、酒、みりん)を混ぜて漬け用の味噌を作る。

１に２の漬け用の味噌を塗り、食品用保存袋(フリーザーバッグなど)に入れて冷蔵庫に２日間置く。

冷水で漬け用の味噌を洗い流し、マガレイを焼いて完成。