コーヒーを淹れる。

フィンガービスケットを器に並べ、コーヒーを注ぎ浸す。フィンガービスケットは重なってok。

コーヒーが良く染み込むようにしばらく置いておく。冷蔵庫でもok。

卵を割り卵白と卵黄に分けそれぞれ別のボールに入れる。

卵黄に砂糖を10g程度かけ、すぐに混ぜる。少し白みがかかるまで混ぜる。

卵黄のボールにマスカルポーネチーズを250g加え混ぜる。

よく混ざったらラム酒を入れ混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。(A)

卵白を良く泡立てる。(メレンゲを作る)

きめ細かく少しつのが立つくらいまで混ざったら残りの砂糖を2,3回に分けて加え混ぜる。

しっかりメレンゲができたら、冷やしておいたAを3,4回に分けて加えヘラでさっくり混ぜる。(B)

フィンガービスケットを入れた器にBを上から盛る。

冷蔵庫で冷やす。

食べる時に器から食べたい分だけすくいとって皿に盛り、ココアパウダーをふるいかけ完成。