オーブンは180℃に予熱、バター・卵を室温に戻しておく。

レモンを洗い、丸ごと、(白ワタでなく)黄色い皮の部分をすりおろし、小皿に分けておく

レモンの片側だけ、端(ワタ)の部分(約1-2cm)を切り落とし、8mmほどの厚さで3枚輪切りにする

輪切りレモンを各々4等分してお皿にとり、ハチミツ大さじ1をかける(=ハチミツレモン)

残りのレモンは別皿に汁を搾っておく

バターをボールに入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。(必要なら湯煎にかける。予め電子レンジで溶かしてもOK。)

6に砂糖を加えて混ぜた後、卵を割り入れよく混ぜる。

レモンの皮と汁(2と5)を加えてよく混ぜ、米粉・ベーキングパウダーをふるい入れる。

泡立て器でさっくりと混ぜる。(ボールを回しながら、泡立て器を縁に沿わせて掬い上げるイメージ。)

混ざったら型に入れ、4のレモンを上に並べる。(汁は残しておく。)

180℃のオーブンで40分程度焼く。(途中焦げそうならアルミをかぶせる。)