チョコレートを細かく刻む。
まな板を汚さないように、クッキーングペーパーをまな板の上に敷いて包丁で細かく刻む。

そこに爪楊枝で少しずつ液体食紅ブルーを入れ、濃い緑を目指して調色する。（黄身の黄色を打ち消すくらいの青めの緑が良いです）

卵白に粉砂糖（全体量の1/3位)を入れ、固めの角が立つまで、ハンドミキサーの高速でメレンゲを作り、冷蔵庫に1度しまう。

よく冷えたホイップクリームに、残りの粉砂糖（全体量の1/3位)を2回に分け入れハンドミキサーで硬めのクリームを作る。

青緑に着色た卵液に、冷蔵庫で冷やしてたメレンゲの半分程度を入れて、ホイッパーで軽く混ぜ、色つきメレンゲを作る。

残りのメレンゲ全部を、泡立てたホイップクリームに入れて、ホイッパーで軽く混ぜる。

そこに先ほどの色付けしたメレンゲの全てを加え、色ムラがなくなるまで、優しくホイッパーで混ぜる。

最後に、冷凍庫に冷やしておいた刻みチョコレートの全量を加えて、優しく混ぜ合わせてタッパーに流し込み、すぐ冷凍庫に入れる。

冷凍して3時間ほど経過したら、大きめのスプーンで全体を軽く混ぜて、さらに半日冷凍する。

出来上がりにミントの葉を飾れば出来上がり。冷凍は６時間以上した方が、アイスクリームがダレにくいです。