まずきつねを作ります。油揚げを沸いたお湯にさっと通します。この作業は油抜きといい、油分を落とせたらあげて構いません。

油揚げの水気を切っている間に、みりん、砂糖を加熱し、沸いたら弱火にし醤油を加えます。まろやかになったらだし汁を加えます。

そこに油揚げを入れて15分ほど蓋をして炊きます。炊き上がったらきつねは完成です。

その間にそばをゆでます。茹で上がったらどんぶりに盛り付け整えます。

トッピングときつねをここで全て盛り付けておきます。干ししいたけも削って振りかけます。

みりん、砂糖を加熱し、沸いたら弱火にし醤油を加えます。まろやかになったらだし汁を加えます。

❻のつゆをどんぶりに張ったら完成です