肉を水洗いし、水気を拭く。皮を剥ぎ、厚みが均一になる様に切り込みを入れ、フォークで穴を沢山作る。

砂糖、塩の順に調味料を刷り込む。

ラップを敷き、黒胡椒をふりかけ、肉を平らに置く。

肉をクルクル巻き、ラップの左右端を止めキャンディ状に縛る。もう1枚ラップで巻き、空気を抜いた耐熱袋に入れる。

圧力鍋にお湯（70度）を張り、90分耐熱袋ごと温める。（蓋をしめる）

粗熱が取れたら、食べやすい大きさにカットして、器に盛り付ける。