アプリでひらく作り方
- 1
生地作りの工程はアーモンドとりんごのパンの①〜③を参照
- 2
4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる
(目安:30℃で20分〜) -
- 3
生地がふっくら緩んだら成形
めん棒で縦18cm位の楕円に伸ばしたら上部の両側を軽く引っ張り逆三角形を作る -
- 4
メッシュローラーで真ん中辺りから下に転がして網目を広げる
-
- 5
焼き芋を細かくちぎりながら45g分のせる
クルクル巻いて閉じ目を下にドック型に入れ二次発酵
(目安:30℃で1H〜) -
- 6
型の上部まで膨らんだら焼成
160℃で8分→185℃に上げ10分
裏面が色付けばOK -
- 7
濡らしたペーパータオルに焼き上がったパンを包み蒸籠で蒸す(沸騰後中火で3〜4分)
-
コツ・ポイント
強力粉は春よこい
薄力粉はドルチェ
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