水で洗った刻み昆布を水（一人150㎖）と一緒に鍋に入れ弱火で熱する。沸騰する直前に昆布を取り出す。

2をざるに移し熱湯を切り身全体が白くなるよう回してかけキッチンペーパーで水けをふきとる。

1の鍋を熱し沸騰したら鯛を入れ弱火でアクをとりながら2分ほど煮る。

器に鯛を盛り付けて出汁をとるときに使った刻み昆布を少し入れ汁を注ぎネギを散らして完成。