木綿豆腐は沸騰した湯で２～３分ゆで、ざるにあげ水切りをする。

長いもは皮をむいてからすりおろし、①の豆腐と塩をよく混ぜ合わせる。

しいたけは2cm程度の一口大に切り、エリンギは幅２ｃｍの薄切りにする。

蒸し器で２０分蒸す。

アクをとり、枝豆を入れ最後に片栗粉でとろみをつける。