バターを常温に戻しておく。マッシュルームをみじん切りにしておく。ブロッコリーを洗い食べやすい大きさに切っておく。

牡蠣を綺麗に洗い、キッチンペーパーで水気をとる。

バターにパセリと松の実を混ぜ合わせる。

小さめのフライパンにバター小さじ2（分量外）を入れて、にんにく、玉ねぎ、マッシュルームを弱火でしんなりするまで炒める。

④にワインを入れて混ぜ合わせ火を止め粗熱を取る。

③に⑤を入れて混ぜ合わせ、レモン汁と塩も加えて混ぜる。エスカルゴバターの完成。

耐熱皿にバター（分量外）を塗り、牡蠣とブロッコリーを並べる。その上にエスカルゴバターをしっかりと塗る。

全体にパン粉を軽く振り、200°のオーブンで8〜10分ほど焼く。

1センチほどに切ってトーストしたバケットと一緒にいただきます。