型にオーブンシートやラップを敷いておく。

スイートチョコレートはフードプロセッサーなどで刻む。タブレット状ならそのまま使用する。板チョコなら割る。

湯煎用のお湯を沸かし、60度程度に冷ます。

チョコレートとラム酒を湯煎で溶かす。溶けたチョコレートの温度が50〜55度を維持するよう、お湯の温度を調節する。

生クリームを温める。沸騰させると日持ちが良くなる。55度程度まで冷めたら一気にチョコレートに注ぐ。

湯煎にかけたまま空気が入らないように混ぜる。50〜55度を維持し、もったりと艶のある状態で完成。

⭐︎混ぜる過程で香りがぐっと強くなり油が浮いて一度分離するが、その後すぐ滑らかにまとまる。（乳化）

⭐︎なかなか滑らかにまとまらない場合は温度を少しずつ上げて混ぜる。60度を超えないように注意。

型に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

型から外してココアを振り、裏面にも振る。包丁でカットし、側面に残ったココアをまぶす。

⭐︎切りにくい場合は包丁を温めるか、冷凍庫で冷やしてから切る。