鯛の切り身の骨を取り除き5分ほど白ワインにつけて臭みをとる。

5分経ったらキッチンペーパーで水気を拭いて皮に塩3gをもみこむ。

パイシートを作る。冷凍のパイシートでも可。

冷水を加えて粉っけがなくなるまで切るように混ぜる。手でひとまとめにしてラップに包み冷蔵庫で2時間おく。

余分な粉を落として三つ折りにして生地を90℃回転させ6から同じことを5回繰り返し、ラップに包み冷蔵庫で休ませる。

ジャガイモの皮をむいて小さく切り、柔らかくなるまでゆでる。

ジャガイモを軽く潰して牛乳、バジルソースと混ぜ、にんじんを加えて混ぜる。

パイ生地を20×30㎝の大きさに伸ばして3等分に切る。

玉ねぎを千切りにし、まいたけ、しめじをほぐす。

フライパンでバターを溶かし15を加えて炒める。

コンソメ、醤油、塩、こしょうで味を調整する。