鱗、頭、内臓を取り血合なども綺麗に取り除き洗っておく。

抜け切ってない血を抜くのに薄め塩水（だいたい3%ほど）に、一晩つけておく。

水を切って綺麗に拭き糠につけていく。
糠を引いたその上にニシン。
腹の中にも糠を入れていく

約一カ月で完成。
糠をつけたまま冷凍バックに二、三匹入れて冷凍保蔵（数年待ちます、そのために脂少なめがいい）

焼くときに3枚にします。
そうでないと塩が入りすぎるので。
骨とすいた腹骨は三平汁に。