アジはうろこを落とし、ぜいご・えら・内臓を取り除く。水洗いして水気をふきとり塩・こしょうをして10分おく。

１の水気をふきとって米粉をまぶす。140℃～150℃の揚げ油に入れて揚げる。

米粉を水に溶いておく。

豚もも肉は細切りにする。水で戻した干し椎茸とタケノコも細切りにする。

長ねぎは白髪ねぎにする。芯の部分はみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を入れてあたため、生姜と長ねぎの芯の部分を炒め、香りが立ったら４を加え炒める。

火が通ったらカレー粉を加えてAを入れる。煮立ったら３を入れてとろみをつける。

器に２を盛り付けて７をかけ、白髪ねぎをのせる。