一番先にしておくこと。色味用に長ネギの青いところを少し、斜めに薄く切っておく。私はめんどくさいのでハサミで切ります。

モヤシを洗ったら、水気をキッチンペーパーなどで必ずしっかり取ってください。私は、まぁまぁ洗いません‥‥

モヤシをボールにあけて、サラダ油小さじ２を入れたら、ボールを上下に振って混ぜる。箸だとモヤシが折れやすいので気を付ける。

空のフライパンを強火で熱する。（今回フライパンは置いたまま、振りません。ずっと強火。）＊強火は家庭用調理機に限ります。

フライパンが熱せられて、もやもやと煙が出始めるくらい熱くなってきたら・・・（このあともずっと強火のままです）

ラードを入れて溶かす。

モヤシを入れる。

モヤシを2～3回だけ「軽く」押し付けてなんとなく平らにする。私は手で軽く押さえます。手の方が早いです。

すぐに蓋をして１分。焦げるとか心配して蓋を開けたり混ぜたりしない。

混ぜるのではなくて、ひっくり返すイメージでモヤシの下側を上側にする。かなりざっくり適当にやること。５秒位でやってほしい。

そしてすぐに蓋をして４0秒。４0秒経ったらここで火を止めてすぐ蓋を取る。

火を止めたそのフライパンのもやしの上にすぐにねぎを入れ、塩コショウを振り、ささっと、かなり簡単に混ぜる。

盛り付けて完成。
ここで白だしを「数滴」垂らすと味がまろやかになります。

ここからは、もしもバーナーがあれば追加でやっていただきたいこと。バーナーで表面を薄っすら炙る。（写真の火の色が変です泣）

強火の風味が増して、さらに美味しくなります。熱々のうちに食べてください。