◆下準備
Φ13cmサイズの小さいボール4個の内側にクッキングシートを貼り付けておく。薄力粉を予め指定分量ふるっておく

◆パータジェノワーズ
無塩バターと牛乳を合わせて湯煎で62℃まで温めておく

卵、水飴/水、グラニュー糖をボールに合わせ、湯煎に当てて42℃まで温めながらサラサラになるまで解きほぐす

ハンドミキサー最強設定(5段階の5)にして一気にかき混ぜる

重くなってもったりして来る。ハンドミキサーの羽についた生地がボトっと落ちて跡が残るようになったら止める

ボールを回しながら最弱設定(5段階の1)にしたハンドミキサーをゆっくり上下に動かして2分間キメを整える

ふるっておいた超薄力粉を3回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくり10回混ぜ合わせる

ボールの中央をゴムベラで切り、縁に沿って返すようにして混ぜ合わせる。全部混ざったら、同様に30回混ぜ合わせる

全部混ぜ合わせた完了形

湯煎にかけて加熱してあった無塩バター+牛乳に生地をひとすくい加えてしっかり混ぜ合わせる

10を9に注ぎ入れ、30回同じようにゴムベラで切っては返すように混ぜ合わせる

クッキングシートを貼り付けておいたボール2個に均等に生地を入れる。ボール1個あたり150gになった

それぞれのボールに入れた生地を竹串でゆっくりかき混ぜ、台の上15cmくらいから数回落として気泡を抜く

霧吹きで水を5〜6回吹きかける

170℃に予熱しておいたオーブンに深底バットを逆さにして置き、その上にボール2つを並べ、160℃で33〜25分焼成する

焼成完了したらすぐ取り出し、台の上15cmくらいから数回落として蒸気を抜く

固く絞った濡れ布巾の上でボールを逆さにして中身を取り出し、布巾で包んで粗熱を冷ます

室温まで冷めたらクッキングシートを剥がしてラップに包み一晩寝かせておく

◆ショコラジェノワーズ
2〜15と同様の手順で生地を仕込み、残り二つのボールに均等に分けて焼成する

こちらもあら熱が冷めたらラップに包んで一晩放置する

◆アセンブリ
一晩放置しておいた生地それぞれの底面を5mm程度切り剥がし、1cm厚スライス4枚に切り分ける

プレーンとショコラのスライスを交互に組み合わせた山を4つ作る

その山一つ分を胴体に、二つの山の一番下のスライスを外したものを重ねて頭にする

◆インナーフィリング
生クリーム、グラニュー糖を合わせ、オレンジ色の着色剤を数滴加えて8分立てにする

☆を全部合わせて一晩冷蔵庫で漬け込んでおいたオレンジピールのみじん切りの水分をよく絞って加える

泡立て器でよく混ぜ合わせる

スライスしたジェノワーズの上に26を薄く塗り伸ばし、順次スタックしていく

胴体のスタッキング完了

頭のスタッキング完了

ペテーナイフを使って余分な部分を少しずつ削り取り、ハムスターの外観に近づける。これが難しい.. 自分のセンスの無さに愕然

残りの記事を使って手と足、尻尾と鼻面を切り取る。耳はプレーンジェノワーズの残り記事を使って準備

30の頭頂部に耳たぶをつける

◆ナッペクリーム
生クリームとグラニュー糖を合わせて7〜8分立てにする

32に鼻面をくっつけて、全体にナッペクリームを塗り伸ばす。これは別に綺麗な仕上がりにならなくてもいい

手足と尻尾をくっつけてその上にもナッペクリームを塗りたくる。さて.. 見た目はデフォルメしたハムスターに見えるか？

ストロベリーパータグラッセをみじん切りにしてフードプロセッサに入れる

粘り気が出て粘土のようにくっつくまで撹拌する

37を使って鼻の頭、耳たぶ、両手足の爪を作り、冷やしておく

目と口元はダークチョコレートに黒の着色剤を加えてこんな感じに用意した

固まった目を型から外し、ホワイトチョコレートを一滴垂らして光を表現してみた

目と口元をくっつけてみたら.. これどうみてもハムスターというより仔豚ちゃん ( ；´Д｀)

◆デコール
①を全部合わせて7分立てし、Φ5mmの10欠星形口金をつけた絞り袋に詰める。②も同様に準備する

鼻と耳を付け、依頼主から送られてきた写真を見ながら全体に①②を点描する感じに絞り出していく

側面と後ろの尻尾はこんな感じになった

予め準備しておいたバースデープレートをお腹に抱え込むような感じに貼り付け、両手足の爪をくっつけてみたらこんな仕上がり

◆ヒゲ
ネットで見つけた「ハイチュウの白髭」なる物を作り適当な長さに切り揃えた。それにホワイトチョコレートをコーティング

46をしっかり冷やし固めて鼻の両側に適当にブッ刺してみたら、まあまあなんとなくハムスターっぽくなった.. と思う

余ったボール1個分の生地を使ってズコットケーキっぽいものも作ってみた